【大豆粉のおやつ】小麦不使用 大豆粉と米粉のだいずさんマフィン

こんにちは。

料理教室はっぴいさん主宰、管理栄養士のmidoriです。

今回は大豆パウダーを使用した、大豆づくしのおやつ3種類の大豆製品(大豆パウダー、豆乳、蒸し大豆)を使用した、大豆さん(3種類の大豆を使用した3です!)のマフィンをご紹介します。

小麦粉は使用せず、米粉を使用したレシピです。朝ごはんにこれを食べれば、糖質もたんぱく質も摂れるメニューになっています。

今回使用した大豆パウダーはこちらです。

米粉は共立食品の米の粉を使用しています。

 大豆粉と米粉の大豆さんマフィン(小麦不使用レシピ)

 

 

材料(直径5.5✕3.5マフィン型3個分)

大豆パウダー 20g

米粉  35g

ベーキングパウダー 小さじ1/2

卵 25g

きび砂糖 25g

豆乳 25g

ヨーグルト 25g

なたね油(米油やサラダ油でも可) 25g

大豆蒸し煮 25g

作り方

1 ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜ合わせます。豆乳、ヨーグルトを入れてよく混ぜ合わせ、最後に油を入れてよく混ぜ合わせます。(油の分離がなくなる位100回位混ぜる)

2 1に米粉、大豆粉、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で粉けが無くなるまでよく混ぜます。蒸し大豆を入れてゴムベラでよくまぜて、マフィン型に流し入れます。

3 180度に予熱したオーブンで約20分焼きます。

まとめ

大豆は良質な植物性たんぱく質も、女性ホルモンに類似の「大豆イソフラボン」も豊富。ビタミンE、食物繊維などの栄養素も豊富です。大豆パウダーは、大豆をそのままひいたもので、大豆の栄養がまるごと食べられる粉です。おやつやパンに使える他、お好み焼きやハンバーグに混ぜて気軽に使うことができます。

今回、大豆パウダーと米粉を混ぜたのは、大豆パウダーのみ使うとモッチモチの大豆の味が強く、ムチムチの食感が出るな、と思い、食感と風味を少し抑えるために米粉と併せたレシピにしています。

気軽に濃い大豆の栄養が摂れる大豆パウダーをこれから活用していきたいと思います。宜しければお試しください。

*こちらのレシピは、クッキングインフルエンサージャパン様主宰のレシピコンテストに応募しています。

 

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